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布衣神仙鸡

admin 2019-05-21 203人围观 ,发现0个评论

布衣神仙鸡

鸡肉初加工:

农家散养土鸡1只(毛重约1000克/只)宰杀治净,斩去鸡脚、冲净血水布衣神仙鸡,加葱姜不布衣神仙鸡断在鸡皮外表搓弄去腥,再加60三花米酒去腥,最终在鸡皮和腹腔均匀地抹上克己香料粉,冷藏腌制2个半小时充份入味。走菜流程:

1、将腌制好的整鸡取出,冲去外表剩余的香料,沥干后改刀成块。

2、取1个砂煲,底部垫入玉米段老炮150克、泡涨的黄豆100克,再放入鸡块组装回原形,用面团把盖子和砂煲触摸的边际部分封死。

3、取1布衣神仙鸡个大不锈钢盆,在盆底倒入食盐,厚度为2厘米。中火加热食盐,待温度到达100℃时放入封好的砂煲,小火加热90分钟,取出撕布衣神仙鸡下封盖子的面团即可上桌。

克己香料粉:

盐360克、糖、鸡精各120克、白胡椒粉60克、八角粉、当归粉、沙姜粉各50克、香叶粉、小茴香粉各40克拌匀成香料粉备用。

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